Шоколад идеален для производства шоколадных плиток, шоколадных фигур, конфет, покрытий кондитерских изделий, приготовления муссов, начинок, ганаша, в также любого шоколадного декора.
Классический темный шоколад.
Рецептура шоколада максимально приближена к традиционным вкусовым ощущениям российского потребителя.
Содержание какао 54%.
Состав: rакао тертое, сахар, масло какао, эмульгатор: лецитины (соя), ароматизатор: ванилин, эмульгатор: E476
Пищевая ценность, 100г продукта содержит: жир-34,4гр., белки-5,3гр, углеводы-47,3гр.
Энергетическая ценность в 100г продукта: 539Ккал/ 2256 кДж
Производится на российском заводе концерна Barry Callebaut.
Рекомендации по работе с шоколадом: Для работы с шоколадом в жидком виде необходимо шоколад подвергнуть темперированию
Темперирование (рекристализация) – зто процесс который обеспечивает быстрое застывание какао масла и кристализацию шоколада, сохраняя постоянный цвет, блеск, и вкус шоколада. Растопить шоколад до температуры 45-50 °С, перемешать до однородного состояния. Вылить растопленный шоколад на мрамор 3/4 шоколадной массы и, перемешивая, железным скребком и лопаткой, дать остыть до 28 °С. Собрать шоколад с мрамора в ёмкость с остывшей частью 1/4 шоколада.Перемешать до температуры 30-32 °С
При работе с шоколадом оптимальная температура в помещении должна быть не более +18…+22 °C при влажности 65
На поверхности шоколада возможна, кристаллизация какао-масла, что проявляется в виде светлого налёта
Данная продукция расфасовывается в пищевую тару в соответствии с указанным весом.